Для нескольких моих рецептов требуется так называемое «ореховое» масло — beurre noisette. Приготовить его очень легко. Единственный ингредиент — сливочное масло 82% жирности.
Нарезаем масло кусочками, отправляем в сотейник и нагреваем на среднем огне. Ожидаем появления орехового запаха и изменение цвета масла до светло-коричневого. Сразу сливаем через ситечко в подходящцю по размеру емкость и используем по мере надобности, например, для генуэзского бисквита, периожных финансье и им подобных.
